Gramlar
Bonjour !
Ev yapımı ekmek sevenler Club-Paneo, daha fazlası
Bir tarif bulun Tamam
Ana Sayfa > Elde mükemmel ekmek nasıl yapılır

Elde mükemmel ekmek nasıl yapılır ?

Bir hamur kapıp ekmeğinizi evde yapmak için bir sürü iyi sebebiniz var. Uzman ekibimizin tavsiyelerini takip ederek, el yapımı otantik lezzetlerin zevkini keşfedin.

Başarılı ekmek yapımına giden on adım !

  1. 1- Yoğurma
  2. 2- İlk fermantasyon
  3. 3- Bölme
  4. 4- Yuvarlama
  5. 5- Dinlendirme
  6. 6- Şekil verme
  7. 7- İkinci fermantasyon
  8. 8- Kesme
  9. 9- Pişirme
  10. 10- Soğutma

Yazdır Video

1- Yoğurma

1- YoğurmaHamurun yoğurulması, ekmek yapımı sürecindeki en önemli adımlardan biridir. Çünkü, içeriklerin eşit olarak karışmasını garanti eder. Bu işlem gluten yapısının oluşmasını da kolaylaştırır ve hamurun elastik olmasını sağlar ve havayı içinde hapsetmesine yol açar. Ekmeğin dokusunu belirleyen aşama bu aşamadır.

1- Yoğurma

2. İlk fermentasyon Bu hamurun ilk fermantasyonudur. Bu işlem, yoğurmanın sonu ile bölünmenin başlangıcı arasında meydana gelir. Yoğurma işlemi, bir kez tamamlandığında hamurun ebat olarak kabarması için ıslak bir bez ile örtülmüş bir kap içinde dinlenmesi ve daha elastik hale gelmesi gerekmektedir. Fermantasyon ayrıca, nihai ürünün tadını geliştirecek biçimde aromaların şekillenmesine olanak sağlar.

1- Yoğurma

3- Bölme Bu işlem, hamuru eşit ağırlıklardaki porsiyonlara bölmeyi içermektedir.

1- Yoğurma

4- Yuvarlama Bu süreç hamura yuvarlak çekil vermeyi ve fermentasyon sayesinde oluçan karbondioksidi dışarı çıkararak hamurun yeniden şekil almasını sağlar. Sonuç olarak hamur daha sıkı olur.

1- Yoğurma

5- Dinlendirme Bu aşama, gluten yapısının yeniden oluşmasına olanak sağlamak için ve hamuru daha elastik hale getirmek için hamurun dinlenmeye bırakılması anlamına gelir. Bu işlem, hamura daha kolay şekil verilmesini sağlar.

1- Yoğurma

6- Şekil vermeBu işlem, ekmeğin istenen şeklinin elde edilmesi için un serpilmiş bir çalışma yüzeyi üzerinde katlamak suretiyle, hamura şekil verilmesini içermektedir.

Ekmek yapımı ipucu

Kat yerlerinin düzgün biçimde birbirine yapıştığını garanti etmek için en son katlama işlemi sırasında hamuru iyice itin, böylelikle pişme sırasında hamurun ikiye ayrılmasını engellemiş olursunuz.

1- Yoğurma

7- İkinci fermantasyon Bu ikinci ve nihai fermantasyon aşamasıdır. Maya, karbondioksiti dışarı verir, ancak karbondioksit gluten tarafından tutulur ve bu hamurun kabarmasını sağlar. İkinci fermantasyonu etkileyebilecek çok sayıda faktör bulunmaktadır: Sıcaklık, maya miktarı, yoğurma süresi ve türü (el ile yoğurma ya da makine ile yoğurma) ve ilk fermantasyon süresi.

Ekmek yapımı ipucu

İkinci fermantasyon süresinin uzatılması, daha yuvarlak bir ekmek elde edilmesine yardımcı olur. Ancak, çok beklerseniz hamur parçalanır. Genel bir kural olarak ikinci fermantasyonların hamurun ilk ebatının iki katına ulaştığında sona erdirilmesi gerekmektedir.

1- Yoğurma

8-Çizme Pişmeden hemen önce, şekil verilmiş olan ekmeğin bir bıçak ya da jilet kullanılarak çizilmesi faydalı olacaktır. Bu işlem, pişme sırasında karbondioksite kaçacak yer sağlar ve ekmeğin gelişmesine yardımcı olar. Profesyonel ekmek fırınları, bu aşamayı ekmek üzerinde kişisel izlerini bırakmak için kullanırlar.

1- Yoğurma

9- Pişirme Pişirme süreci üç aşamadan oluşmaktadır
•Başlangıçta maya halen canlıdır. Hamur kabarmaya devam eder. Bu aşamaya “büyüme” denir. Maya, 55°C’de ölür.
•Bundan sonra, çok sayıda kimyasal reaksiyon meydana gelir ve bu reaksiyonlar hamurun içinin oluşmasına olanak sağlar.
• Nihai olarak sıcaklığın artması ile ekmeğin kabuğu sertleşmeye başlar ve o çekici altın rengini alır.

Ekmek yapımı ipucu

Rutubet sağlamak için fırının içinde su buharlaştırın ya da fırının içine su doldurulmuş bir kap yerleştirin. Bu ekmeğin kurumasını engelleyecektir. Böyle yaptığımızda ekmeğin kabuğu daha ince ve daha altın renginde olur.

1- Yoğurma

10-Yeniden kullanım Fırından ilk dışarı çıktığı zaman, ekmek halen kırılgandır ve çok sıcaktır. Ekmeği kesmeden ve yemeden önce, ekmeğin oda sıcaklığına kadar soğumasını beklemek zorundasınız.

Ekmek yapımı ipucu

Ekmeğinizi tel bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Böylelikle içinde hapsedilmiş olan su buharlaşacaktır ve kabuğu hoş ve kıtır olarak kalacaktır !

Ekmeğin güzel hikayesi Dünya ekmek çeşitleri Sözlük