Faites cuire les pommes de terre au préalable et laissez-les refroidir. Réservez 6 rondelles pour la décoration.
Dans un récipient, mélangez les farines et le sel.
Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
Mélangez à la spatule pendant 2 minutes et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit tempéré.
Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez des petits pains et aplatissez les à l'aide d'un rouleau. Avec un couteau, découpez le pain sur un tiers de sa longueur tous les 2 cm et écartez légèrement les languettes. Déposez les pains sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 45 minutes à couvert.
Déposez 2 rondelles de pommes de terre à la surface des pain. Enfournez les pains dans votre four préalablement chauffé à 230°C, laissez cuire 40 minutes.
