Le choix des ingrédients

• 1

  Evitez de mettre la levure sèche en contact direct avec de l'eau froide.

• 2

  La farine se conserve bien et de sa fraîcheur dépendra la réussite de votre pain. Les farines trop anciennes ont une odeur de renfermé. Conservez-la dans une boîte hermétique dans un endroit sec et frais. La farine complète se conserve beaucoup moins bien que la farine blanche. Ne stockez pas votre farine mais achetez-la au fur et à mesure de vos besoins.

• 3

  Pour préparer de délicieuses viennoiseries, choisissez du lait entier bien crémeux qui donnera du moelleux et de l'onctuosité à vos desserts.

• 4

  Evitez de mettre en contact direct le sel et la levure.

• 5

  Pour varier les plaisirs, remplacez le sucre par du sirop d'érable : c'est un délice !

• 6

  Utilisez le jaune d'oeuf pour dorer vos viennoiseries et pâtes feuilletées.

• 7

  Sortez votre beurre du réfrigérateur au moins 1/2h avant de faire votre pain, il sera plus facile à utiliser.

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Les étapes de panification

• 1

  Bien appuyer sur le dernier rabat pour réaliser une soudure solide et éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson.

• 2

  Vous avez intérêt à prolonger la durée de l'apprêt pour obtenir un pain bien développé. Mais si vous attendez trop longtemps, la pâte retombe. Il faut en général se baser sur le doublement du volume de la pâte pour un apprêt optimal.

• 3

  Vaporisez de l'eau dans votre four ou mettez-y un récipient rempli d'eau afin de l'humidifier. Cela va empêcher le pain de se dessécher. La croûte sera plus fine et plus dorée.

• 4

  Laissez refroidir votre pain sur une grille. L'eau va pouvoir s'évaporer et la croûte sera bien croustillante !

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Les ustensiles

• 1

  Utilisez un verre doseur thermorésistant (par exemple en verre), vous pourrez ainsi chauffer les liquides directement au micro-ondes et le laver facilement au lave-vaisselle.

• 2

  Si vous ne possédez pas de rouleau à pâtisserie, une bouteille fera l'affaire !

• 3

  Si vous ne possédez pas de racloir, vous pouvez utiliser une spatule de peintre !

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