Ingrédients
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500 gFarine (T 55)
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150 gFarine de seigle (T 170)
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10 gGraines de millet
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10 gGraines de pavot
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10 gGraines de sésame
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10 gGraines de tournesol
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50 gNoix
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12 gSel
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150 gFarine complète
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600 mlEau
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40 gOrange confite
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50 gGraines de lin
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9 gLevure sèche
Mon astuce
Quelle quantité?
Quelle levure?
Préparation :
1 - Dans un récipient, mélangez les farines, le sel, les graines de sésame, les graines de pavot, les graines de millet et les graines de tournesol.
2 - Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
3 - Mélangez à la spatule pendant 2 minutes et ajoutez les morceaux d'orange confite et les noix. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
4 - Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 90 minutes dans un endroit tempéré.
5 - Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez des petits pains et aplatissez les à l'aide d'un rouleau. Déposez les pains sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 2 heures à couvert.
6 - Enfournez les pains dans votre four préalablement chauffé à 220°C, laissez cuire 30 minutes.
7 - A la sortie du four, parsemez le pain d'un mélange de graines et de quelques morceaux d'orange confite.