1 - Faites cuire les pommes de terre au préalable et laissez-les refroidir. Réservez 6 rondelles pour la décoration.
2 - Dans un récipient, mélangez les farines et le sel.
3 - Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
4 - Mélangez à la spatule pendant 2 minutes et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
5 - Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit tempéré.
6 - Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez des petits pains et aplatissez les à l'aide d'un rouleau. Avec un couteau, découpez le pain sur un tiers de sa longueur tous les 2 cm et écartez légèrement les languettes. Déposez les pains sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 45 minutes à couvert.
7 - Déposez 2 rondelles de pommes de terre à la surface des pain. Enfournez les pains dans votre four préalablement chauffé à 230°C, laissez cuire 40 minutes.