Ingrédients
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60 gCâpres
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550 gFarine (T 55)
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150 gFarine de seigle (T 170)
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2 pinGros sel de Camargue
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100 gTomates
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12 gSel
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500 mlEau
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15 gLevure fraîche en cube
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14 gHuile d'olive
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100 gOlives vertes dénoyautées
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0 gFarine de blé
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5 gLevure sèche
Mon astuce
Quelle quantité?
Quelle levure?
Préparation :
1 - Dans un récipient, mélangez les farines, le sel et l'huile.
2 - Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
3 - Mélangez à la spatule pendant 2 minutes et ajoutez les câpres et les olives. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
4 - Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 1h dans un endroit tempéré.
5 - Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez des galettes d'1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau. Déposez-les sur 2 plaques de cuisson et laissez reposer 1h à couvert.
6 - Badigeonnez d'huile d'olive la surface des galettes, déposez des rondelles de tomate et saupoudrez de gros sel de Camargue.
7 - Enfournez les galettes dans votre four préalablement chauffé à 230°C, laissez cuire 20 minutes.