Utilisée depuis des générations par les artisans boulangers, la levure fraîche l’hirondelle est la référence incontournable des amateurs de pain pour des préparations à la main ou à la machine. Ces petits cubes familiers, à émietter délicatement dans votre pâte, seront vos alliés pour réussir pains et brioches aux saveurs authentiques.
Dosage
Utilisez un petit cube de 42g de levure fraîche l’hirondelle pour environ 1kg de farine. Attention, les quantités de levure peuvent varier en fonction des recettes. Soyez attentifs !
ApplicationsLa levure fraîche s’utilise idéalement pour toutes les pâtes levées : pains, brioches et pizzas
Mode d'emploi
Emiettez la levure délicatement entre vos doigts, puis incorporez-la à la farine. Ce n’est pas obligatoire, mais vous pouvez aussi délayer la levure dans un peu d’eau tiède ou du lait. Cela permet une meilleure dispersion de la levure dans la pâte et une fermentation plus homogène.
Si vous utilisez une machine à pain,, versez d’abord les autres ingrédients de votre recette dans la cuve : huile, sel, lait, œufs… Ajoutez ensuite la farine, puis la levure directement dans le mélange.
Où la trouver?
Vous pouvez acheter la levure fraîche l’hirondelle chez votre boulanger habituel. Vous la trouverez également au rayon boulangerie-pâtisserie fraîche dans les hypermarchés et supermarchés de votre région.
Conseils de conservation La levure fraîche est un produit vivant et actif, donc fragile. Pour qu’elle garde toute son efficacité, elle doit être conservée au réfrigérateur entre 0° et 10°C. Si vous n’utilisez pas la totalité de votre levure, pensez à bien refermer l'emballage pour éviter le dessèchement.