Dans un récipient, mélangez les farine, le sel, le sucre, le beurre et le jaune d'oeuf.
Délayez la levure dans l'eau et versez le tout dans le récipient.
Mélangez à la spatule pendant 2 minutes et ajoutez les pommes coupées en cubes et les pépites de chocolat. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une page homogène et terminez le pétrissage au rouleau.
Formez une boule avec la pâte obtenue, replacez la dans le récipient et couvrez d'un linge. Laissez reposer 75 minutes dans un endroit tempéré.
Reprenez la boule, divisez la en parts égales de 350g environ que vous laisserez reposer 10 minutes à couvert. Façonnez les petits pains, déposez-les sur 1 plaque de cuisson et laissez reposer 120 minutes à couvert.
Enfournez les pains dans votre four préalablement chauffé à 180°C, laissez cuire 20 minutes.
